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江苏省非遗名录“苏州集团”要扩容哉

  吃着清甜的苏式点心,听着软糯的吴歌昆曲,欣赏着一件件精雕玉琢的苏作器物,对苏州人来说,这只是普通的日常生活,但可别小瞧这吃的听的看的,指不定哪一件就拥有“非遗”身份哦。近日,在江苏省文化厅发布的第四批江苏省级非物质文化遗产名录推荐项目名单中,记者发现苏州又有50个项目入选,最让人感兴趣的便是,光看图片就能让人流口水的苏帮菜了。

  松鼠鳜鱼、清炒虾仁、母油船鸭各地游客来苏州,必然要尝一尝苏州本帮菜,尽管没吃过,但这些名字早就在心底留存深深烙印。每到节假日、黄金周,商业街上的松鹤楼、得月楼、新聚丰、协和等几家老牌苏帮菜馆,一定人山人海等翻台。外来客听着这些苏帮菜名就心驰神往了,松鼠“鳜鱼”,好奇妙,这是怎样的一道菜?其实,是将素有太湖石斑之称的太湖鳜鱼加以精细刀功刻花而成,经油炸、淋汁后吱吱有声,形似松鼠。菜品来头可大了,由道光皇帝御笔赐名而得,乃江南最为著名苏帮菜馆的佳肴上品。可见,苏帮菜已然传承已久。据说,乾隆帝南巡的时候,就曾到苏州的得月楼做客,尝到江南美味后,高兴坏了,口称苏州为天下第一食府。

  苏帮菜最风光到什么程度?据史料记载,南巡时乾隆皇帝因酷爱吃苏帮菜,特地将苏州厨子张东官带回北京,专门为其做苏帮菜,并在宫中建有“苏造铺”,专卖苏州菜。而在乾隆皇帝的每日膳单中,张东官的名字不仅屡屡出现,而且往往打头第一道菜署名就是他,要知道,在皇帝的膳单档案中,能享有标出名字的待遇可是不多见的。吃得不尽兴,乾隆皇帝还曾多次下旨指明让张东官添菜呢。

  过去,苏帮菜是皇帝爱吃的菜,如今,它不仅是苏州对外的名片,也是老苏州们念念不忘的记忆。苏帮菜之所“以能传承至今并发扬光大,就因为它与吴文化一脉相承。”苏州市饮食文化研究会会长华永根告诉记者,老祖宗对苏帮菜留有一句评价,叫“独步江湖”。因为苏帮菜不仅受吴门医派影响,注重营养美味,更有“不时不食”的习惯,菜色四季分明,清明吃酱汁肉、寒冬吃腌笃鲜月月有美味,名声在外。

  “它已经成为苏州文化的一个重要组成部分,就算外地菜系餐馆,菜单里也总要配几道苏帮菜名点。”身为美食家的华永根觉得,此次申请非遗,对苏帮菜来说,是一大契机,苏帮菜面临的一些问题也能得到重视,他坚信,苏帮菜在这代人手上一定能得到最好的传承与保护。

  除此以外,藏书羊肉制作技艺、雷允上膏方制作技艺、白洋湾山歌、阳澄渔歌等项目也都进入非遗推荐名单,总数超过全省五分之一,也许不久,苏州人的生活就将被非遗“承包”咯。(记者 冯佳 吴梦奇)

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